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拉麵是日本的國民美食，更是吸引許多外國觀光客到日本品嘗的特色料理。日本沾麵之父山岸一雄，是讓拉麵幾十年來維持高人氣的幕後推手。最近在大阪的道頓堀，還出現了全日本規模最大的拉麵旗艦店，特別聘請台灣店員來接待大批的台灣客人。今天的趨勢專題，帶您到日本瞧瞧。沒吃拉麵別說你到過日本，拉麵美食早就是日本的觀光賣點，已逝「沾麵之神」山岸一雄生前把拉麵發揚光大，在日本西部的大阪道頓堀，最近更出現「拉麵旗艦店」，一到五樓都是座位，24小時營業，365天全年無休。拉麵店大量聘請外籍員工，因為亞洲客實在太多，這是我們的個人座位，足足有18公尺長，為了讓散客自在吃麵，店家打造全日本史上最長的個人座位，上菜後放下竹簾，大口吸麵不怕害羞，店員和客人沒有眼神接觸，少了尷尬，但服務品質可不能打折，該如何讓客人感受到熱情笑臉？善用聲音表情，讓客人用耳朵感受到服務品質，開店前可得魔鬼訓練。服務交給店員，結帳就交給販賣機，一進門中英日韓四種語言，還附上圖片讓遊客快速點餐，拉麵店企業化高效率，也為日本觀光形象加分不少。
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